Régime Paléo : un dinosaure cru, s’il vous plaît !

19. avril 2016
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Le régime Paléo consiste à imiter les habitudes alimentaires des habitants des grottes paléolithiques. Céréales et produits laitiers sont interdits. Sur les forums en ligne, on trouve des rapports euphoriques des « disciples de l’âge de pierre ». Mais qu’en est-il vraiment pour ceux qui suivent la devise « Bison plutôt que pain beurré » ?

Boutiques alimentaires, restaurants, éditions – ils veulent tous bénéficier de cet essor. Le discounter, qui avoue « qu’il aime la nourriture », indique sur son site: « Déjà à l’âge de pierre, on estimait que les légumes étaient très nutritifs ». Cru plutôt que cuit est maintenant la devise. Pizza au chou-fleur et à la farine de noix de coco au lieu de farine blanche. Les personnes de l’âge de pierre n’utilisaient pas encore l’agriculture et utilisaient d’autres gènes qui rendaient les céréales difficiles à digérer. Par conséquent, dans l’alimentation Paléo, il faut éviter les produits céréaliers. Aujourd’hui, nous avons de un à douze gènes d’amylase dans notre génome et le pain est très bien toléré sauf en cas d’intolérance au gluten.

Ordinateur contre massue

Les arguments des fans de l’âge de pierre sonnent bien au premier abord. L’homme primitif s’est nourri pendant plus de deux millions d’années avec beaucoup de viandes et a mangé des fruits et légumes crus. Les produits laitiers et les produits céréaliers, les huiles comestibles et le sel ne sont consommés que depuis environ 10 000 ans. Mais on ne peut que faire des hypothèses sur comment les chasseurs-cueilleurs se nourrissaient à cette époque en se basant sur les outils trouvés. Il y avait aussi des scarabées, des charognes et probablement parfois le voisin dans le menu. Nous ne vivons et ne travaillons plus comme nos ancêtres de l’âge de pierre. La nourriture devait répondre à des exigences très différentes par rapport à aujourd’hui. La chasse d’un animal était longue et épuisante, en rien comparable à un travail sur ordinateur.

Le foie aime le Paléo

Une étude réalisée par Ryberg et al. de l’Université d’Umeå en Suède a examiné l’impact du régime Paléo sur les niveaux de triglycérides chez les femmes ménopausées. Tous les sujets étaient en bonne santé, mais avaient un IMC moyen de 27, en surpoids. Pendant cinq semaines, les femmes se nourrirent selon les préceptes de l’âge de pierre. Pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, il y avait à chaque fois 30 parts de protéines, 40 parts de matières grasses avec des acides gras polyinsaturés principalement et 30 parts d’hydrates de carbone, complétés par des rations quotidiennes de 40 g de noix.

Si cela n’était pas suffisant, le régime alimentaire pouvait être complété par des plats « de l’âge de pierre » à se préparer selon des recettes prédéfinies. On pourrait supposer que la consommation élevée de viande conduit à une détérioration de nombreux paramètres. Étonnamment, le contraire a été observé. En moyenne, les femmes avaient perdu 4,6 kilogrammes. L’IMC a baissé de 4 pour cent. La fréquence cardiaque a été considérablement réduite en moyenne de 74 à 64 battements par minute et la pression artérielle a également diminué légèrement. La consommation de matières grasses par rapport à l’alimentation précédente a augmenté, mais des graisses « saines » ont été principalement consommées. La proportion d’acides gras polyinsaturés, en particulier, a augmenté de 12 pour cent. La consommation de graisses saturées a diminué de 57 pour cent, l’apport en glucides de 58 pour cent.

Le régime a eu des effets métaboliques encore meilleurs. La teneur en triglycérides du foie a diminué de près de 50 pour cent, la glycémie à jeun et l’insuline étaient plus basses, une sécrétion réduite de peptide C a été observée. On peut supposer que ces effets sont également dus à l’amélioration de la sensibilité à l’insuline. La décomposition des graisses dans le foie est particulièrement importante chez les femmes ménopausées parce que la redistribution de la graisse centrale du corps vers la périphérie a un effet protecteur sur le développement du diabète et des maladies cardiovasculaires. Bien que les femmes ne fussent pas limitées par l’apport calorique, elles ont ingéré d’elle-même une moyenne de 520 kcal en moins. Le régime Paléo riche en protéines augmente la sensation de satiété, et la chaleur et donc la production d’énergie. Étant donné que le régime alimentaire est exempt de sucres raffinés, la lipogenèse hépatique et le risque de cirrhose non alcoolique, en particulier par le fructose, diminue. L’étude peut être considérée comme une indication qu’une forte teneur en protéines et faible en glucides peuvent avoir des effets métaboliques favorables. Cependant, de nombreuses questions restent sans réponse. Quels sont les effets de l’augmentation de la consommation de viande dans une alimentation à long terme ? Ces effets sont-ils transférables sur les hommes et les jeunes femmes ?

Régime alimentaire de l’âge de pierre pour les diabétiques

Une personne qui, avec le régime Paléo, mange un demi-porc sans pain grillé tous les jours, comprend clairement les choses de travers. En revanche, beaucoup de déplacements en extérieur, des acides gras insaturés, des noix et une faible teneur en glucides sont certainement métaboliquement utiles. On peut l’appeler Paléo, ou tout simplement une alimentation saine.

Dans une étude croisée randomisée de Bligh et al. [Paywall] des volontaires sains reçurent à des moments différents trois repas différents : deux repas Paléo ainsi qu’un repas de référence. Sur une période de 180 minutes, le glucose plasmatique, l’insuline, le glucagon-like peptide-1 (GLP-1), le peptide insulinotrope dépendant du glucose (GIP) et le peptide YY (PYY) furent mesurés. Ces paramètres permettent de déterminer le niveau de risque de développer des troubles métaboliques. La satiété des sujets a été déterminée au moyen d’une échelle visuelle analogique électronique (EVA).

GLP-1 et PYY ont augmenté significativement dans les deux groupes Paléo par rapport au groupe de référence, et le sentiment de satiété était plus élevé dans les groupes Paléo. Les concentrations de GIP étaient faibles, ce qui empêche la résistance à l’insuline et l’accumulation de graisse. Les niveaux de glucose et d’insuline ne sont pas significativement différents dans les trois groupes. Le taux d’incrétine était significativement plus élevé dans les groupes Paléo, ce qui, entre autres choses, contribue à une satiété plus rapide. « Les résultats conduisent à l’hypothèse que le régime paléolithique pourrait conduire à un risque plus faible d’être en surpoids, » était la conclusion des auteurs. Dans une étude de Manheimer et al. [Paywall] il a été montré que le régime alimentaire Paléo conduit à une plus grande perte de poids et de lipides, la pression artérielle et le sucre dans le sang étaient meilleurs qu’avec d’autres régimes.

De l’homme des cavernes à l’homme gras ?

De nombreuses études décrivent que le régime Paléo a aussi des effets positifs sur le poids et le métabolisme. Une étude a évalué ce régime alimentaire comme étant dangereux. Le chef de l’étude Sof Andrikopoulos est président de la Diabetes Australian Society et met en garde: « Ce type de régime n’est pas recommandé, en particulier pour les personnes qui sont déjà en surpoids ou pratiquent un mode de vie essentiellement sédentaire. Pour les personnes qui souffrent de diabète ou d’un précurseur de diabète, un régime à « faible teneur en glucides, haute teneur en gras » est risqué ».

L’objectif de l’étude était de déterminer si une nutrition à « faible teneur en glucides, et haute teneur en graisses» (LCHF) est adaptée pour les personnes atteintes de pré-diabète et améliore leurs valeurs sanguines. L’étude, cependant, n’a pas été effectuée sur des humains, mais chez les souris obèses pré-diabétiques. Un groupe a reçu un régime « faible en gras, riche en glucides » (graisse de 60 pour cent, 20 pour cent de glucides), l’autre a été nourri avec un régime alimentaire faible en gras avec seulement 3 pour cent de graisse et en conséquence une plus forte teneur en hydrates de carbone. Après 8 semaines, les animaux du groupe LCHF avaient augmenté de 15 pour cent en poids, leur pourcentage de graisse corporelle a doublé, leur taux d’insuline était plus important et la résistance à l’insuline était renforcée.

L’étude soulève de nombreuses questions. Il est difficile de savoir si les résultats des animaux sont transférables à l’homme. Une critique qu’accepte le chef de l’étude sans opposition. En outre, le groupe de travail n’a pas mis en œuvre les principes de l’alimentation Paléo dans son étude. Il ne s’agit pas de manger beaucoup de gras et peu de glucides, mais de prêter attention à la qualité de la nourriture et sa préparation ainsi que de manger beaucoup de légumes. Les souris n’ont pas eu tout cela. L’alimentation animale de cette étude correspond plus au régime Atkins. Sur la page d’accueil de l’Université de Melbourne, Andrikopoulos met en garde par écrit et en vidéo contre ce régime avec une brève formule : « Régime Paléo = prise de poids ».

En résumé, la question se pose de savoir si le terme de « régime » est adapté à « une alimentation comme à l’âge de pierre ». Un régime est effectué sur une certaine période, le Paléo est plus une philosophie de vie, comparable à un régime alimentaire végétarien ou végétalien. « La viande est mon légume » n’est qu’une partie de cette philosophie.

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